Enkonduko al salata vestaĵo kaj majonezo
Majonezo kaj salata saŭco estas oftaj kondimentoj en okcidenta manĝaĵo kaj apartenas al unu speco de spica saŭco.Estas duonsolida stato.Ĝi estas farita el vegeta oleo.Ovoj, salo, sukero, spicoj, vinagro, emulsiga dikigilo, ktp. La diferenco inter la du estas determinita de la enhavo de graso kaj ovoflavo: majonezo: 75% graso kaj pli ol 6% ovoflavo;Salato: 50% graso kaj pli ol 315% ovoflavo;Tipa majonezo enhavas nur 10 ĝis 20 procentojn da akvo, kaj salatajn vinsaĵojn 15 ĝis 35 procentojn.En iuj landoj, majonezo ne rajtas uzi emulsigajn stabiligilojn krom ovoj, kaj se uzata, la produkto nur povas esti nomata salata vestaĵo.La emulsiga substanco en ovoflavo estas lecitino.Ĝi ĉirkaŭas la oleajn gutetojn per space nerompita protekta filmo.La filmo estas elasta kaj deformebla tiel, ke ĝi ne rompas.Por ke la akvo – en – oleo emulsio sistemo estas tre stabila Farado metodo kaj ŝlosilaj punktoj de salato pansaĵo
Salata saŭco estas ĉefe yema kiel emulsigilo, la cítrica acida glicerolo unuopa kaj du acida estero, acida glicerolo unuopa kaj du matĉo uzante acida estero kaj lecitino, koloida muelejo, emulsiga maŝino, majoneza mulser, homogena funkcio faras malgrandan grasan distribuon, kaj povas plibonigi la. majonezo produktoj glueca mulser, majonezo mulser, homogenizer, kaj stabileco.Se la kvanto de emulsigilo estas tro multe aŭ la tipo de emulsigilo ne ĝustas, tio influos la konsistencon kaj guston de la produkto.Por produkti bonan guston de la produkto, precipe gravas la kompleksa sinergio de modifita amelo, akvosolvebla koloido, emulsigaj substancoj kaj emulsigilo.La emulsigilo kaj densigilo elektitaj devas esti imuna acida, emulsigilo ne povas anstataŭigi la tutan ovoflavon, ĝia dozo estas ĉirkaŭ 015% de la tuta kruda materialo.majonezo kaj salato pansaĵo povas esti produktitaj per alternaj kaj intermitaj aŭ kontinuaj metodoj, tiel ke la du fazoj estas miksitaj kaj emulsigitaj por formi oleo-en-akvan emulsion.En la alterna procezo, la emulsigilo estas disvastigita en parto de la akvo kaj poste alterne aldonis malgrandan kvanton da oleo kaj la reston de la akvo kaj vinagro.Tiam, la primara emulsio akirita de koloida muelanta, emulsifying maŝino, majonezo emulsifying maŝino, homogeniganta maŝino homogenigo, kun kontinua produktado metodo, la unua akva fazo kaj emulsifying agento egale, kaj tiam sub intensa movi iom post iom emulsified oleo en la miksaĵo.Kontinua produktado estas en la malplena emulsigilo, majoneza emulsigilo, homogeniganta maŝino emulsigilo, dum malplena, dum oleo kaj vinagro, dum vigla emulsiĝo.Homogeneiza ekipaĵo por koloida muelejo aŭ homogeniga maŝino aŭ emulsiga maŝino, la uzo de homogeniga maŝino, homogeniga premo ne povas esti tro alta, ĝenerale 8-10mpa.
Unue, la produktado de salato pansaĵo havas kelkajn operaciajn punktojn:
① Elekto de krudaj materialoj
Legoma oleo senkolora kaj sengusta salata oleo estas bona elekto.La ovoj estu freŝaj kaj la spicoj estu bonkvalitaj kaj puraj.
Ŝeli la ovojn
Purigu freŝajn ovojn per pura akvo, trempu en desinfektilo dum kelkaj minutoj, forigu kaj kontrolu seke, batu ovojn al ŝelo.
③ Miksi kaj movi
Pesinte ĉiujn krudan koloidan muelejon, emulsigilon, majonezan emulsigilon kaj homogenigantajn maŝinajn materialojn, solvu malgrandan kvanton da krudaj kaj helpaj materialoj en akvo, krom vegeta oleo kaj vinagro, verŝu ĉion en la likvigilon, malfermu la movon por fari ĝin tute miksita, unuforma miksaĵo.
④ Sensa indekso
La koloro estas helflava, la organizo estas delikata, glueca, neniu tavoliĝo, neniu frakturo, neniu oleo-akva disiĝo-fenomeno.
⑤ Fizikaj kaj kemiaj indikiloj
Akvo 8% - 25%, graso 50% - 80%, cindro ĉirkaŭ 214%, proteino ĉirkaŭ 3%.
⑥ Antaŭzorgoj
Kiam la lecitino en ovoflavo estas ĉe la temperaturo inter + 2℃ kaj -4 ℃, la emulsiga kapablo estas malfortigita.Sekve, freŝaj ovoj devas esti prilaboritaj post esti prenitaj el malvarma konservado dum produktado.Ĝenerale, la temperaturo de ĉirkaŭ 18℃ estas pli bona.Se la temperaturo superas 30℃, ovoflavaj partikloj malmoliĝos, reduktos la kvaliton de majonezo.Ĉar majonezaj produktoj ne povas esti steriligitaj, do en la produktada procezo devas atenti la sanon de ekipaĵo, aparatoj, necesa purigado, steriligo.Ofte uzataj spicoj estas mustardo, pipro ktp.Mustardo ne nur povas plibonigi la guston de la produkto, sed ankaŭ kombini kun ovoflavo por produkti fortan emulsionan efikon.Ĝi devus esti muelita dum uzo, ju pli fajna la pulvoro, des pli bona la emulsiga efiko.
Unue, ekipaĵaj avantaĝoj
Granda pretiga kapablo, taŭga por industria interreta kontinua produktado mallarĝa distribua gamo de partikla grandeco, alta unuformeco
Tempoŝparado, alta efikeco kaj energiŝparo
Malalta bruo, glata operacio
Forigi kvalitajn diferencojn inter aroj produktitaj
Ne estas morta Angulo, la materialo estas tranĉita 100% per disvastigo
Ĝi havas la funkcion de mallonga distanco kaj malalta kapo transportado, kiu povas realigi la puran kaj sanitaran ciklan traktadon kaj plenumi CIP/SIP-postulojn.
Simpla operacio kaj facila prizorgado
Aŭtomata kontrolo povas esti realigita
Por pliaj detaloj bonvolu kontakti @whatsapp-telefonon 15800211936
Afiŝtempo: Nov-30-2021